Gastronomía. Diálogos en torno a la cocina de hoy y de mañana

La gastronomía es placer, tradición, memoria, vicio, religión. Es movimiento, tensión, fricción, interacción, conexión y diálogo entre referencias tangibles e intangibles, que resultan además de la gestión de apuestas y contradicciones en manos de quienes alimentan los insaciables dilemas del omnívoro: agricultores, pescadores, ganaderos, distribuidores, científicos, comunicadores, instituciones, centros de investigación y de desarrollo, industrias, chefs, sumilleres, educadores, emprendedores y un largo etcétera inseparable, a su vez, del rol que juegan quienes devoran el mundo con los dientes.

A propósito de su décimo aniversario, Basque Culinary Center invita a los curiosos del comer a diseccionar la gastronomía como fuente de creatividad e innovación, pero también como motor de desarrollo y transformación social, sobre la base de lo que comemos, cómo comemos y por qué comemos como comemos.

"Más que un libro sobre el BCC, este es un libro desde el BCC: celebra el avance de la gastronomía huyendo de su encasillamiento en los dominios de la alta cocina y remarca su riqueza, complejidad, capacidad transformadora y las oportunidades que alberga. Refleja el diálogo que desde hace diez años se ha venido entablando en nuestros pasillos entre grandes profesionales y jóvenes como los que que hoy habitan un sector tremendamente creativo e inspirador." Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culunary Center.