SUTONDOAN. Mahaia Kolektiboa

En este libro chefs guipuzcoanos han elegido mostrar la otra parte de sí mismos, representada en los productores y los productos locales que sostienen sus platos.

“Sutondoan” busca reconocer la labor de los/as pequeños/as productores/as y conservar el saber hacer de una generación.

Mahaia Kolektiboa está formado por dieciséis restauradores/as, hijos/as de una generación híbrida, y ya acreedores de un notable reconocimiento dentro y fuera de Euskadi. Aitor e Igor Arregi, con Pili Manterola, vienen de Getaria. Desde Hondarribia, Gorka Txapartegi y Jon Ayala. Desde Irún, Iñigo Lavado. Por parte de Tolosa, Xabier Gorrotxategi. Muy cerca, en Bidania, Enrique Fleischmann. Arriba del Goierri Roberto Ruiz. Y en Donostia, Pablo Loureiro, Rubén Trincado, Ander González, Dani López, Ismael Iglesias, y el binomio integrado por Aizpea Oihaneder y Xabier Díez.

La publicación escrita por Álvaro Bermejo cuenta además con la mirada fotográfica de Joseba Urretabizkaia para plasmar estos paisajes con rostro humano. Sus rostros y sus gestos, respiran tanto amor a su país como felicidad emulsionada y metabolizada por el conocimiento, y así se ha elaborado este plato coral. Productos con denominación de origen. Todos ellos de una extraordinaria calidad personal, con un punto excéntrico, a cuenta de su excepcionalidad y concéntricos en lo esencial. La aventura de vivir traducida a su cocina, la ambición por estar a la altura de sus sueños como horizonte y, como resultado, esta mesa -Mahaia-, que da nombre y sentido a su quehacer.

Este libro es una edición limitada de 500 ejemplares numerados y sellados. La encuadernación está hecha de manera artesanal y con papel de tipo avorio arte.